El otoño es la temporada perfecta para disfrutar de sabores que nos encanta y que siempre esperamos, como el de la calabaza. Si, la calabaza se puede comer todo el año, pero no es lo mismo acompañarla de esas deliciosas especias que nos alegran los últimos meses del año.
Sin embargo, disfrutar de postres deliciosos no tiene por qué ir en contra de tus metas de salud. Hoy te comparto una receta de muffins de calabaza sin azúcar y sin gluten que, además de ser sabrosos, están llenos de nutrientes y son una alternativa saludable para quienes buscan opciones más ligeras. ¡Estos muffins son ideales para disfrutar con un cafecito o un vasito de leche bien fría!

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Si esta receta de muffins te gusta, no puedes perderte mi recetario "Postres de temporada versión light", donde encontrarás una gran variedad de recetas sin azúcar y sin gluten perfectas para esta temporada de otoño, como flan, tembleque, coquito, arroz con dulce, pie de calabaza y cheesecakes. Todas las recetas están diseñadas para que disfrutes de tus postres favoritos sin comprometer tu salud.

Los Ingredientes:

Los ingredientes se dividen en dos partes: los de los muffins y los del relleno:

Muffins

Acá tenemos harina de coco, harina de almendras, aceite de aguacate, polvo de hornear, huevos, puré de calabaza, endulzante Monkfruit, una pizca de al, especias para pie de calabaza y vainilla.

Relleno de queso crema:

Para el relleno utilicé queso crema, una yema de huevo, vainilla y endulzante Monkfruit, en este caso.

Ingredientes clave y sus beneficios

Calabaza
La calabaza es la estrella de esta receta, no solo por su sabor, sino también por sus grandes beneficios nutricionales. Es una excelente fuente de vitamina A, gracias a su alto contenido de betacaroteno, lo que beneficia la salud de la piel y la vista. También es rica en fibra, lo que ayuda a la digestión y te hace sentir más satisfecho por más tiempo. Además, la calabaza es baja en calorías, lo que la convierte en un ingrediente ideal para recetas más ligeras.
Harina de coco
La harina de coco es una excelente alternativa sin gluten. Tiene un alto contenido de fibra, lo que no solo mejora la digestión, sino que también contribuye a mantener estables los niveles de azúcar en sangre. Además, es baja en carbohidratos y aporta un ligero sabor a coco que complementa a la perfección los ingredientes otoñales.
Harina de almendras
La harina de almendras es otra alternativa sin gluten y baja en carbohidratos. Es rica en vitamina E, magnesio y grasas saludables, lo que la convierte en una opción nutritiva para tus postres. Además, su textura ligera contribuye a que los muffins queden esponjosos.
Aceite de aguacate
Puedes usar cualquier aceite, porque lo que queremos es aportarle materia grasa el muffin, pero en este caso te recomiendo que uses aceite de aguacate, por ser una opción catalogada como las más saludables dentro de la gran variedad de aceites que encontramos en el supermercado.
Huevos
Los huevos son esenciales para la estructura y la cohesión de los muffins, actuando como aglutinantes. Además, aportan proteínas de alta calidad. En esta receta también nos ayuda a darle sabor y textura al relleno.
Polvo de hornear
Como seguramente ya sabes, el polvo de hornear nos ayuda a que los muffins queden esponjosos y ligeros. En una receta sin gluten, en la que utilizamos harina de coco y almendras, el producto puede quedar duro, seco y pesado si no le agregamos su porción de leudante, como en este caso el polvo de hornear.
Endulzante Monkfruit
Aquí también puedes utilizar el endulzante de tu preferencia. Te recomiendo Monkfruit porque es el que he encontrado que cumple su función de endulzar, sin dejarte un sabor extraño en la boca, como suele suceder con la mayoría de estos endulzantes. El monkfruit es natural sin calorías que no afecta los niveles de azúcar en sangre, lo que lo hace ideal para quienes buscan controlar el azúcar o evitar picos de insulina.
Especias para pie de calabaza
Puedes hacer uba mezcla de especias “casera”mezclando canela, jengibre, nuez moscada y clavo de olor, pero también puedes comprar la mezcla ya preparada de “especias para pie de calabaza”.
Vainilla
La vainilla realza los sabores de los ingredientes y no compite para nada con el sabor de las especias.
Queso crema
El queso crema es la base del relleno de estos deliciosos muffins. Me encanta porque están “diseñados” para llevar una generosa cantidad de queso por dentro.

Paso a paso de los Muffins de Calabaza sin gluten y sin azúcar:

Paso a paso de los mufins de calabaza sin azúcar y sin gluten
Es bastante sencilla la preparación de este postre. Primero mezclamos todos los ingredientes húmedos, muy bien hasta que se integren completamente. Lo dejas en reserva.
En ottro bowl une los ingredientes secos: harinas, polvo de hornear, endulzante.
El siguiente paso es unir ambas mezclas y ya está listo para porcionar, rellenar y hornear.

Para porcionar, utilicé un scoop de mantecado o una cuchara de servir helados.

Para porcionar, utilicé un scoop de mantecado o una cuchara de servir helados.
La receta me rindió para 9 muffins. A cada uno le hice un hueco en el centro para el relleno.

El hueco lo hice con una cuchara medidora y me aseguré de que fuera bastante profundo para que llevara mucho relleno, porque me encanta el queso crema.

Finalmente los llevé al horno a 350F (180F) en mi caso se tardaron 20 minutos, verifica siempre tu horno porque puede variar el tiempo. Ya una vez listos, los retiras del horno y  los dejas enfriar a temperatura ambiente antes de saborearlos. Mira como quedan por dentro:

¿Por qué optar por postres sin gluten y sin azúcar?

Los postres sin gluten y sin azúcar ofrecen grandes beneficios para la salud, especialmente para personas que siguen dietas específicas, como las bajas en carbohidratos o para quienes padecen intolerancia al gluten o buscan controlar su consumo de azúcar.
1. Control de niveles de azúcar en sangre: Evitar el azúcar refinado ayuda a estabilizar los niveles de glucosa en sangre, lo que es clave para prevenir picos de insulina y mantener la energía estable.
2. Beneficios digestivos: Las harinas sin gluten, como la de almendra y coco, son más fáciles de digerir y, al ser ricas en fibra, ayudan a mejorar la digestión.
3. Alternativas más ligeras: Al utilizar ingredientes naturales y bajos en carbohidratos, esta receta es una opción perfecta para quienes buscan disfrutar de postres sin comprometer sus metas de salud o su dieta.

Preguntas Frecuentes sobre Muffins de Calabaza Sin Azúcar y Sin Gluten

1. ¿Qué beneficios tiene la calabaza en esta receta?
La calabaza es un ingrediente rico en nutrientes. Es una excelente fuente de vitamina A, que es fundamental para la salud de los ojos y la piel. Además, la calabaza es baja en calorías y alta en fibra, lo que te ayuda a sentirte satisfecho por más tiempo. También contiene antioxidantes que refuerzan el sistema inmunológico.

2. ¿Qué harinas puedo usar si no tengo harina de coco o almendra?
Si no tienes harina de coco o de almendra, puedes intentar usar otras harinas sin gluten como la harina de avena o la harina de arroz. Sin embargo, ten en cuenta que la textura y el sabor de los muffins pueden variar.

3. ¿Puedo sustituir el endulzante monkfruit por otro endulzante?
Sí, puedes sustituir el endulzante monkfruit por otros endulzantes sin azúcar como stevia, eritritol o incluso una mezcla de ambos. La clave es usar un endulzante que no eleve los niveles de glucosa en sangre. Solo asegúrate de ajustar las cantidades según el poder endulzante de cada alternativa, ya que algunos son más dulces que el monkfruit.

4. ¿Puedo hacer esta receta vegana?
Sí, puedes hacer una versión vegana de estos muffins de calabaza sin azúcar y sin gluten. Para sustituir los huevos, puedes usar 1 cucharada de semillas de chía o linaza molidas mezcladas con 3 cucharadas de agua por cada huevo, dejando reposar la mezcla hasta que se espese. También podrías utilizar un sustituto de queso crema vegano.

5. ¿Es necesario usar aceite de aguacate o puedo sustituirlo por otro aceite?
El aceite de aguacate es ideal porque es estable a altas temperaturas y está lleno de grasas saludables. Sin embargo, puedes sustituirlo por otros aceites como el aceite de coco o aceite de oliva virgen extra. Ten en cuenta que el aceite de coco puede aportar un ligero sabor a coco, mientras que el de oliva puede cambiar el sabor final de los muffins.

6. ¿Puedo congelar estos muffins de calabaza?
¡Sí! Estos muffins se congelan muy bien. Una vez que los muffins estén completamente fríos, envuélvelos individualmente en plástico o colócalos en una bolsa hermética. Se mantendrán frescos en el congelador hasta por 3 meses. Para descongelarlos, déjalos a temperatura ambiente o caliéntalos en el microondas durante unos segundos.

7. ¿Cómo puedo hacer que mis muffins queden más esponjosos?
Para obtener muffins más esponjosos, asegúrate de no mezclar en exceso la masa una vez que añadas los ingredientes secos a los húmedos. Además, verifica que tu polvo de hornear esté fresco para asegurar una textura suave y ligera.

8. ¿Puedo usar puré de calabaza enlatado o es mejor fresco?
Puedes usar puré de calabaza enlatado siempre que sea 100% calabaza y no contenga azúcares añadidos ni otros ingredientes. Si prefieres hacerlo con calabaza fresca, simplemente cocina la calabaza al vapor o al horno, y luego tritúrala hasta obtener un puré suave.

9. ¿Cómo puedo darle más sabor a estos muffins?
Puedes intensificar el sabor añadiendo más especias para pie de calabaza o incorporando extras como nueces picadas, chispas de chocolate sin azúcar o pasas. También puedes experimentar con una pizca de jengibre fresco rallado para darle un toque extra de sabor.

10. ¿Por qué elegir postres sin gluten y sin azúcar?
Los postres sin gluten y sin azúcar son ideales para personas con intolerancia al gluten, para quienes controlan su ingesta de carbohidratos, o simplemente para aquellos que quieren una opción más saludable sin sacrificar el sabor. Estos postres ayudan a mantener estables los niveles de azúcar en sangre y son más fáciles de digerir, lo que los convierte en una excelente alternativa para cuidar la salud sin renunciar a los antojos.

Por acá te comparto la receta y al final, el video de mi canal de Youtube, donde puedes ver en detalle el procedimiento:

 Puedes ver el video de la receta en mi canal de Youtube aquí: